仙台が発祥！？いまさら聞けない牛タンの基礎知識を分かりやすく解説！

当サイトでは仙台が発祥と言われる、いまさら聞けない牛タンの基礎知識を分かりやすく解説しています。
様々な食べ方があり、グルメな人にも人気のこの食材について詳しく知りたい人におすすめです。
自宅で調理するなら、牛のタンの厚みは5mmくらいがベストといわれています。
美味しく食べる方法の参考になるでしょう。
牛のタンはアメリカ産やオーストラリア産でも下処理次第で満足感があるのが特徴です。
美味しく調理するためには下処理がポイントです。

仙台が発祥！？いまさら聞けない牛タンの基礎知識を分かりやすく解説！

牛タンといえば仙台というイメージを持っている人は多いのではないでしょうか。
この地域の牛タン料理は網焼きにしたものが有名です。
網焼きにして提供するこの料理は、仙台が発祥といわれています。
洋食のタンシチューにインスパイアされて作られたのが網焼きの牛タンでした。
網焼きすると余分な脂が落ちるので、あっさりと食べやすくなるのが魅力です。
その美味しさから次第に人気が広がり、現代のように全国に知られるようになったといいます。

牛タンはスライスが一般的だけどその厚みで味は変わる？

牛タンは焼肉やステーキで楽しむことができますが、基本的に焼肉で食べる場合はタン塩などの状態にすることが多いです。
焼肉で提供される商品は薄く牛タンをスライスして上にごまだれやネギなどをかけることで、お客さんに提供されることになると考えられます。
ステーキの場合は食感を楽しむために、厚みがある状態でカットされているので、食べたときに味わいに違いがあります。
肉汁を感じるようなことができますし、牛タンが持つ旨味も厚みがあるほうが強くなる可能性が高いです。
そのためステーキの場合は素材自体の味を堪能するために、シンプルに塩やレモンだけで味わうようなことも少なくありません。
またタン塩とステーキでは使用されている部位にも違いがあり、タン塩にはタン中が使用されることが多く、ステーキにはタン元が使用されることが多いのですが、この部位の違いも味の違いに繋がっています。
タン元が最上級の部位に該当するので、当然ながら旨味を一番感じることができますから、美味しく食べることが可能です。

七輪を使った炭焼きによる遠赤外線効果は牛タンをよりおいしいものに変えてくれる

焼肉屋さんに行くとまず最初に頼むのが牛タン、というのも定番です。
網を汚さずに焼けるという事も有り1番最初に牛タンから始めるというケースも多いです。
また七輪を使った炭焼きですと遠赤外線効果もありますので、一般的なガスを使っている網で焼くよりもおいしいという声も寄せられています。
七輪で焼肉を楽しむことが出来るお店も多いですし、最近では煙の少ないお店も多いので、臭いを気にせず頂くことが出来ます。
牛タンは人気の部位でもあり、自宅で食べたいと思っても手に入れるのが困難なケースも多いです。
最近では通販でも簡単に購入出来るサイトもありますので、ランキングなども参考にしてみて購入するのもお勧めです。

牛タンを焼くときのコツは表面と裏面で異なる？

牛タンを美味しく焼くコツは、表面をサクッとクリスピーに仕上げることなので、表面と裏面で火加減は異なってきます。
自宅で焼く場合、表面をサクッとさせるためにはフライパンをしっかりと温めておくことがポイントで、少量の油をフライパンにひいたら中強火で温めていき、煙が出てきたら中火に落とします。
焼く直前には牛タンの片面に塩を振るのがおすすめですが、塩をしたまま時間を置くと牛タンから水分が抜け焼いたときのジューシーさが失われてしまうので、塩を振ったら早めに焼き始めることが大切になります。
焼くときは塩を振った面から焼いていくのがポイントで、その理由は塩がフライパンに当たることでタンに溶け出し味が馴染んでいくからです。
30秒ほど経つと上面からじんわり水分が上がってきますが、これは下ねか面がしっかりと焼けてきている証拠でもあるので、焼き色を確認してこんがりきつね色になっていたら裏返し、片面も30秒程度焼いていきます。

仙台の牛タン専門店の中には1cm～1.5cmくらいの厚切りも

一般的な焼肉屋さんで牛タンをオーダーすると、大体５ミリから1センチ弱という厚みで出てくることが多いでしょう。
1センチも有ればかなり厚いですし、厚切りと書かれていてもそこまでいかないことが多いです。
一方牛タンの専門店が多い仙台に行きますと、厚切りと書かれている所は本当にびっくりするぐらい厚く切られており、大体1センチから1.5センチぐらいに及ぶものもあります。
独特な牛タンならではの食感がさらに強くなり、脂もじゅわっと出てきます。
それにやみつきになり美味しいお肉を目当てにしてまた仙台を訪れるというマニアも出てきてしまうほどです。
仙台以外ですと、飲食店でその厚さの物を目にすることは無いです。
通販の場合は厚くカットされたものを探せば見つけられないことも有りません。
口コミ評判なども参考にして選んでいきましょう。

輸入品の牛タンもしっかり血抜きで臭みもなくなる

焼肉屋にいくと必ず注文する牛タンだと思いますが、輸入品を購入する場合にはニオイが少々気になってしまうことがあると思います。
その場合、血抜きをして臭みをとることが先決になりますが、その方法について詳しく紹介していくのでぜひ実践してみてください。
まず、大きめのボールを用意して、その中に塩と重曹を入れて水と一緒に混ぜておきます。
そのなかにブロックになっている輸入品の牛タンを投入して、ラップをかけてしばらく放置しておきましょう。
すると、徐々に血が抜けていって独特の臭みを感じないくらいまで良い状態になるので、後は綺麗にふき取って料理に使用していくだけです。
ただし、それでもニオイがきつかったり気になってしまう場合には、大さじ一杯のみりんか料理酒を混ぜてみてください。
料理酒を一緒に混ぜると旨みが増して味の良さが引き立つと言われているので、牛タンの独特の味が苦手な方はぜひトライしてみることをおすすめします。

牛タンはサラミのようにラップで包み冷凍庫で2～3時間冷やしてからスライス

牛タンの塊を薄切りにカットしたいけれども、なかなかうまくいかないという人も多いかもしれません。
このような場合には、サラミのようにラップで包んで冷凍庫で2から3時間程度冷やしてからスライスするのがオススメの方法です。
半解凍にした状態でカットするのが一番切りやすくなっています。
半解凍であれば通常の包丁でも十分に切る事は可能です。
牛タンのかたまり肉が完全に冷凍されてしまうとカチカチの状態で、通常の包丁ではカットすることができません。
しかし半冷凍の状態であれば、たとえ薄切りであったとしても、きれいに切ることができます。
解凍しきってしまった場合には、全て使い切る必要があります。
解凍する際に肉から出る旨味の詰まった肉汁がたくさん出ます。
一度解凍した肉を再び冷凍するとなると、水分が抜けてパサパサになり、旨味が抜けてしまうため再冷凍はしないように注意しましょう。
切るときには半分凍った状態であるため、滑って手を切ったりしないように十分な注意が必要です。

通販で牛タンを買うときは人数に合わせて適切な量を選ぼう

家族や友人と一緒に家で牛タンを楽しむために、通販で購入しようと考えている方が多くいると思われます。
専門的な知識とスキルを持った店を利用するのが1番美味しいですが、近くに店がない方がほとんどなので、取り寄せを利用するのは賢明な選択です。
仙台は人気が高い牛タン店がたくさんありますが、地方だと少ないのが現状になります。
通販で購入する際に注意するべきことがあります。
1つ目は食べる人数に適した量を選ぶことです。
毎日食べる肉ではないので、余してしまうと使いきるまでに時間がかかりますし、時間の経過とともに鮮度が落ちてきてしまいます。
したがって、一度で食べきれる量を購入するようにしてください。
2つ目は美味しさや鮮度の高い牛タンを販売している店を選ぶことです。
どこで購入しても同じに見えるかもしれませんが、比較してみると異なる部分が少なくありません。
せっかく購入するのであれば、品質の高い牛タンを購入するべきです。

レシピに合う味付けや厚みの牛タンを選ぶことも大切

牛肉の中でもちょっとレアな部分でありながら、焼肉のメニューではかなり人気なのが牛タンです。
まず焼き始める時にはここからスタートしている方も多いのではないでしょうか。
塩味で焼いてレモンを絞っていただくというのが定番の食べ方ということもありますので、さっぱりとしているうえに網が汚れづらいというのもポイントです。
そのため最初のアイテムとして選ばれていることも多いです。
程好い脂もありますし、独特な食感というのが人気の背景にあります。
ちなみに意外とレシピも有りますし、例えば牛タンのシチューやカレーという事になれば角切りされた大きい物を使っていく事になります。
焼肉用にスライスされたものでは、シチューやカレーには向いていませんし、ＴＰОに合わせてカットされたり味付けされている物を購入することになります。
近くのスーパーで取り扱いがあまりないという事でしたら、通販を利用して購入するというのもお勧めの手段です。

通販の牛タンを購入するときは口コミもチェックしておこう

牛タンを通販で購入する時、口コミを細かくチェックすることが重要な部分です。
その理由として実際に販売されている牛タンを見ている訳ではありませんし、注文してからどのくらいの期間で届けられるのか違っています。
更に鮮度や味わいなども各々の牛タンで違ってくるので、慎重に購入することが必要です。
口コミを確認していけば、問題なく購入することができるのか判断できるようになるので、しっかりと確認しないといけません。
レビューなどをチェックする時、良い部分と悪い部分が存在しているのでどちらも確認することが大切です。
良いところと悪いところを確認していけば、総合的に判別できるようになるため、安心して注文することができます。
あまりにも悪い評価が多い時は、別の牛タンを選択することで納得できるものを選択することが可能です。
面倒かもしれませんが安心して購入するためにもレビューをしっかりとチェックしていき、価格だけではなくて鮮度や品質などに問題ないか判断しなくてはいけません。